Come funziona
La prima volta al grill.
Se non hai mai fatto Korean BBQ, in dieci minuti capisci tutto. Se lo hai già fatto, qui trovi come lo facciamo noi: carbone vero, carne di macelleria, contorni senza fine.
In quattro passi
Dal carbone al ssam.
La formula
A pranzo nei giorni feriali c'è il fisso a 16 €: una carne, una zuppa, riso e contorni. Altrimenti all you can eat: 29 € a pranzo, 37 € a cena. Il coperto è a parte.
Il carbone
Il grill di pietra al centro del tavolo si accende con carbone vero, non con la piastra elettrica. Arriva già acceso; la cappa sopra il tavolo tira via il fumo.
I giri
Si ordina un giro alla volta, due o tre tagli per volta. La carne arriva cruda, affettata per la griglia. Quando finisce, si riordina. Il tavolo è vostro per due ore.
Il ssam
Foglia di lattuga o di perilla nel palmo, un pezzo di carne, salsa ssamjang, un po' di kimchi o aglio alla griglia. Si chiude e si mangia in un boccone.
L'ordine dei tagli
Spessi, sottili, marinati.
Il consiglio della casa è semplice: prima i tagli spessi, che vogliono la brace viva e il tempo di formare la crosta. Poi i tagli sottili, il manzo neve e la pancetta, che cuociono in pochi secondi. Alla fine i marinati, come il bulgogi e il jeyuk, perché lo zucchero della marinatura sporca la griglia.
Le verdure vanno bene sempre: funghi, cipolla, zucca, patata dolce, peperone. Se la griglia si sporca troppo, chiedi di cambiarla.
Gli strumenti
Pinze, forbici, salsa.
Sul tavolo trovi tutto quello che serve. Se manca qualcosa, il personale è lì per questo.
Per girare, non per bucare
Un giro per lato sui tagli sottili. Sui pezzi spessi, si aspetta la crosta prima di girare.
Il coltello coreano
I pezzi grandi si tagliano sulla griglia con le forbici, in bocconi da ssam. La costata arriva intera e si taglia così.
Ssamjang, olio e sale, piccante
Ogni tavolo ha le sue ciotoline. Alla stazione dei contorni ce ne sono altre: si prova, si sceglie, si torna.
Banchan
I contorni non finiscono mai.
Kimchi, ravanello, germogli, spinaci al sesamo, e gli altri che cambiano con il giorno. Nelle formule all you can eat si prendono alla stazione dei contorni tutte le volte che si vuole, nel pranzo fisso arrivano al tavolo.
Servono a spezzare il grasso della carne tra un giro e l'altro. Il riso bianco fa lo stesso lavoro, e nelle formule è senza limite.
Domande frequenti
Prima di sederti.
Quanto dura il tavolo?
Due ore dalla prenotazione. Con più di quindici minuti di ritardo il tavolo non è garantito.
Posso lasciare qualcosa nel piatto?
Un po' sì. Per il cibo lasciato in modo evidente il ristorante applica 10 € a piatto: ordina a giri, non tutto insieme.
La costata è sempre inclusa?
È nella selezione della cena, una a tavolo. Il giro di Amaro del Capo incluso è uno.
Ho un'allergia o un'intolleranza.
Scrivila nelle note della prenotazione e ripetila in sala prima di ordinare: il personale sa cosa c'è in ogni marinatura.
Siamo un gruppo grande.
Per gruppi numerosi, compleanni ed eventi il ristorante chiede di essere contattato direttamente: +39 352 226 2188.
Si può portare via?
No, si mangia al tavolo. La formula è pensata per la griglia.